テンダーロインとも呼ばれ、1頭の牛からわずか3%しかとれない希少性の高い部位です。きめが細かく脂肪分も少なめで、他の部位に比べて肉質が柔らかいステーキです。

サーティファイド・アンガス・ビーフ(Certified Angus Beef = CAB)は(財)米国アンガス・ビーフ協会が管理・保証する唯一のアンガス牛のブランドです。USDA（米国農務省）の厳格な基準で格付けされたアンガス・ビーフのうち、プライムとトップチョイスだけのものに与えられる銘柄で、CAB®ブランドの認定基準に合格できるのはアンガス牛の中でも5頭に1頭程度という高品質のプレミアム・ビーフです。
※ビーフの旨みや水分を逃さないよう、凍結速度が極めて速い「リキッドフローズン」を採用しています。凍結時に表面が白くなったり、肉の表面が膨らむ事がありますが、リキッドフローズンの特徴ですので、安心して召し上がり下さい。

（アメリカ産）